SALADA ALGARVIA - 2

tomate pequeno maduro  & alface

pimentos verdes e vermelhos

cebola e alhos

azeite, vinagre de fruta

sal e oregãos qp

Cortam-se os tomates em rodelas ou em gomos.

Esfarrapam-se as alfaces.

Cortam-se as cebolas em meias-luas.

Tempera-se com sal.

Coloca-se tudo numa saladeira

Assam-se na brasa os pimentos e uma cabeça de alhos média.

Retiram-se as peles e cortam-se os pimentos em tiras.

Descascam-se os alhos (bem assados) e cortam-se em rodelas.

Adiciona-se ao conteúdo da saladeira e tempera-se com bom azeite eum pouco de vinagre.

Serve-se, de preferência com peixe assado na brasa (carapau omu sardinha)

(popular)

SALADA ALGARVIA - 1

tomate maduro pequeno

 alfaces variadas

cebola & alho

azeite, sal, vinagre de fruta

oregãos a gosto

Cortam-se os tomates em gomos e esfarrapam-se as alfaces.

Cortam-se as cebolas em meias-luas e pica-se um alho, finamente.

Tempera-se com um pouco de sal e mistura-se tudo.

Deixa-se tomar gosto entre 15 a 30 mn.

Tempera-se com bom azeite e um pouco de vinagre.

Polvilha-se com oregãos a gosto, esmagados pelas mãos em fricção.

Serve-se.

(Geninha)

LASANHA À MODA DO JORGE

carne de vaca

cenoura, alho, alho francês (só a parte branca)

cebola, tomate maduro qb

vinho tinto, concentrado de tomate

sal, pimenta branca

cogumelos (lata)

oregãos a gosto

fécula de batata

molho béchamel já feito (em pacote)

placas de lasanha (seca)

1) Salteia-se a carne, sem gordura. Escorre-se a água que se forma.

2) Prepara-se o molho bolonhesa : 

Pica-se muito finamente a cenoura, cebola, alho, a parte branca do alho francês, o tomate maduro e envolve-se  na carne. Vai novamente ao lume.

Junta-se um pouco de  vinho tinto. Deixa-se cozer,

Acrescenta-se um pouco de água e concentrado de tomate (para dar côr).

Tempera-se de sal e pimenta branca.

Quando estiver quase pronto, colocam-se os cogumelos picados finamente e tempera-se com oregãos.

Se estiver muito líquido, liga-se com fécula de batata.

(este preparado demora mais ou menos 30 mn a cozer.

3) Num tabuleiro colocam-se, em camadas :

- molho bolonhesa  (tira-se da panela com uma escumadeira)

- lasanha (parte-se os cantinhos da massa, que ficam aos cantos do tabuleiro)

- bolonhesa e milho béchamel misturados

- lasanha

repete-se estas duas camadas

Termina-se com uma camada de lasanha e cobre-se bem com molho béchamel e queijo ralado (parmesão e fresco)

Vai ao forno a cozer e a alourar.

 

(receita cedida por Jorge Guerreiro)